臭豆腐的小故事 Fermented Beancurd

相傳於清朝的康熙時,有一位叫王致和的人到北京來考試,但名落孫山榜上無名,又無錢回家,於是就在老北京前門外延壽街羊肉胡同做起豆腐買賣,自謀生路。王致和沒有營商經驗,有一年夏天,氣候炎熱,剩下很多豆腐沒有賣完。他就將豆腐切成小塊,曬半幹後放進缸內,撒些食鹽、花椒醃起來,想日後留給自己慢慢吃。
他對缸內醃製的豆腐也忘得一乾二淨,到了秋天比較涼時,王致和才想起那缸豆腐,打開一看,臭氣沖天,乳白的豆腐變成綠青色了,捨不得倒掉,捏著鼻子,鼓起勇氣嘗了一口,覺得味道不錯,就邀請鄰里隔壁的人來嘗嘗,大夥一致認爲聞著雖臭,但吃起來可非常的香而又開胃。由此，王致和的臭豆腐一傳十,十傳百,生意越做越紅起來,如此代代相迄今已為335週年了。

Water Melon in Farmer's Market

Water Melon in Farmer's Market
新生假日農市的大西瓜

什麼是美味方舟 The Ark of Taste

為推動「食品多樣化、及農作物多樣性生物物種」，慢食會有此一基本三個計劃：一是美味方舟 Ark of Taste、二是慢食衛戍 Presidia 、三是慢食獎 Slow Food Award。

Ark方舟隱喻說明「慢食」就如同聖經上的諾亞與方舟的故事，要將受到工業標準化、過度衛生立法、大規模零售交易法則、及環境劣質化所威脅的美食產品裝載上船予以保護延續`繁殖。

「美味方舟Ark of Taste」的目標，是要推動將幾乎被遺忘的口味的所有瀕臨消失產品，但仍然存活著，也有生產力，與商業發展潛力產品，予以再發現、編成目錄、並說明之。

而「慢食衛戍Presidia」則代表著一實體的、量身訂作的、當地的介入。當情況需要，他們就找尋資金來源，用以購買所需之物及供給之設備，進行小規模的示範團隊營運，將這些好的產品，藉由推廣新設備、提供生產獎勵，從創造微小市場(如：展示會會員小旅社餐廳及電子網路等)開拓行銷新管道完成計劃的實施。

「美味方舟Ark」與「慢食衛戍Presidia」代表一經濟及文化的挑戰，公開創新技術，辨識美味發展的好壞，他們會協助保護環境，提高老式交易與工藝的輪廓，創造新的工作機會。

端午節 傳統市場內賣粽子
Double Fifth Festival (Dragon Boat Festival)
in Traditional Market

當(本)地食物local food？為什麼要吃？

Slow Food Taipei

一般來說，吃本地物者即是說「找出盡可能在最近的當地所栽培之食物而食用之」，如果有一個人住在台北市，而夏天在桃園縣復興鄉及台中縣和平鄉武陵地區所產的水蜜桃，其品質、風味都不輸日本貨，相對著隔海遙遠的日本、美國來說，拉拉山和武陵的水蜜桃就是屬於本地水果；又如台灣的白雞蛋98％是來亨雞所產的，來亨雞的原產地是義大利，產紅蛋的雞大多是洛島紅雜交出來的品系（例如海蘭），雖都是國外的進口之品種，但確在台灣飼養長大生產雞蛋，那我們就不要購買外國進口之冷凍雞蛋在台灣烘焙作成的糕餅食用。如此這麼一點點小小的在生活上的摯著，就帶動水蜜桃及雞蛋上、下游及左、右相關聯一切產業的發展，甚至高附加價值的休閒觀光旅遊業，這就是「慢食運動 Slow Food Movement」的主旨。 請同時參閱 「慢食吃什麼？」

食以民為天

三分吃味道，七分吃文化

食文化，是有關「食」之文化概念的總稱，包括從食材、烹調法、餐具及至外食產業等許多的事物。食文化，非但包括必要的日常生活，也伸展到對飢荒等之處理的特殊發展，依土地、民族、國家、宗教、風俗之不同而存在著各個不同之多樣固有的食文化，也有如麵類之跨越文化圈而流行開來的食文化。

地理的新發現、植民地的戰爭，食材及香料等的貿易，歐洲的食文化也發生了相當大的影響，在亞洲最顯出的是日本，日本於第二次世界大戰投降後，在聯軍佔領下給予糧食援助，成功的高度經濟成長，促成日本傳統食文化急速的的崩壞，這也是眾所知之事。現代社會的全球化趨勢中，各種不同的食文化有朝向均一化的方向發展，所以在歐洲遂有「慢食運動」因運而生，疾呼倡導固有傳統食文化的重要與推動保護運動。

台灣也承襲自中國既有“民以食爲天”的天條，所以發展到現在也始終沒有跳出口腔味覺之短暫的滿足快感，抹視了天生地養的自然法則，與傳統人文、倫理、社會發展的生活文化。故中央研究院副院長張光直先生曾說「到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子」，我想應順應暗流「三分吃味道，七分吃文化」產業文化化的發展，如慢食運動所提倡回到餐桌上用膳，多關愛自己、多關愛他人，多關愛一切的生命及生活的土地，建設一個以「食以民為天」的永續生命。

Rice paddies

No water, no farmers’ fields, no rice paddies. Now Taiwan has joined the WTO，agriculture is being
forced to change and what else?
Autumn Rice in Taiwan