星期二, 7月 26, 2005

臭豆腐的小故事 Fermented Beancurd

相傳於清朝的康熙時,有一位叫王致和的人到北京來考試,但名落孫山榜上無名,又無錢回家,於是就在老北京前門外延壽街羊肉胡同做起豆腐買賣,自謀生路。王致和沒有營商經驗,有一年夏天,氣候炎熱,剩下很多豆腐沒有賣完。他就將豆腐切成小塊,曬半幹後放進缸內,撒些食鹽、花椒醃起來,想日後留給自己慢慢吃。
他對缸內醃製的豆腐也忘得一乾二淨,到了秋天比較涼時,王致和才想起那缸豆腐,打開一看,臭氣沖天,乳白的豆腐變成綠青色了,捨不得倒掉,捏著鼻子,鼓起勇氣嘗了一口,覺得味道不錯,就邀請鄰里隔壁的人來嘗嘗,大夥一致認爲聞著雖臭,但吃起來可非常的香而又開胃。由此,王致和的臭豆腐一傳十,十傳百,生意越做越紅起來,如此代代相迄今已為335週年了。

星期日, 7月 24, 2005

Water Melon in Farmer's Market


Water Melon in Farmer's Market
新生假日農市的大西瓜 Posted by Picasa

什麼是美味方舟 The Ark of Taste

為推動「食品多樣化、及農作物多樣性生物物種」,慢食會有此一基本三個計劃:一是美味方舟 Ark of Taste、二是慢食衛戍 Presidia 、三是慢食獎 Slow Food Award。

Ark方舟隱喻說明「慢食」就如同聖經上的諾亞與方舟的故事,要將受到工業標準化、過度衛生立法、大規模零售交易法則、及環境劣質化所威脅的美食產品裝載上船予以保護延續`繁殖。

「美味方舟Ark of Taste」的目標,是要推動將幾乎被遺忘的口味的所有瀕臨消失產品,但仍然存活著,也有生產力,與商業發展潛力產品,予以再發現、編成目錄、並說明之。

而「慢食衛戍Presidia」則代表著一實體的、量身訂作的、當地的介入。當情況需要,他們就找尋資金來源,用以購買所需之物及供給之設備,進行小規模的示範團隊營運,將這些好的產品,藉由推廣新設備、提供生產獎勵,從創造微小市場(如:展示會會員小旅社餐廳及電子網路等)開拓行銷新管道完成計劃的實施。

「美味方舟Ark」與「慢食衛戍Presidia」代表一經濟及文化的挑戰,公開創新技術,辨識美味發展的好壞,他們會協助保護環境,提高老式交易與工藝的輪廓,創造新的工作機會。

星期四, 7月 14, 2005


端午節 傳統市場內賣粽子
Double Fifth Festival (Dragon Boat Festival)
in Traditional Market Posted by Picasa

星期三, 7月 06, 2005

當(本)地食物local food?為什麼要吃?


Slow Food Taipei Posted by Picasa
一般來說,吃本地物者即是說「找出盡可能在最近的當地所栽培之食物而食用之」,如果有一個人住在台北市,而夏天在桃園縣復興鄉及台中縣和平鄉武陵地區所產的水蜜桃,其品質、風味都不輸日本貨,相對著隔海遙遠的日本、美國來說,拉拉山和武陵的水蜜桃就是屬於本地水果;又如台灣的白雞蛋98%是來亨雞所產的,來亨雞的原產地是義大利,產紅蛋的雞大多是洛島紅雜交出來的品系(例如海蘭),雖都是國外的進口之品種,但確在台灣飼養長大生產雞蛋,那我們就不要購買外國進口之冷凍雞蛋在台灣烘焙作成的糕餅食用。如此這麼一點點小小的在生活上的摯著,就帶動水蜜桃及雞蛋上、下游及左、右相關聯一切產業的發展,甚至高附加價值的休閒觀光旅遊業,這就是「慢食運動 Slow Food Movement」的主旨。 請同時參閱 「慢食吃什麼?」

食以民為天

三分吃味道,七分吃文化

食文化,是有關「食」之文化概念的總稱,包括從食材、烹調法、餐具及至外食產業等許多的事物。食文化,非但包括必要的日常生活,也伸展到對飢荒等之處理的特殊發展,依土地、民族、國家、宗教、風俗之不同而存在著各個不同之多樣固有的食文化,也有如麵類之跨越文化圈而流行開來的食文化。

地理的新發現、植民地的戰爭,食材及香料等的貿易,歐洲的食文化也發生了相當大的影響,在亞洲最顯出的是日本,日本於第二次世界大戰投降後,在聯軍佔領下給予糧食援助,成功的高度經濟成長,促成日本傳統食文化急速的的崩壞,這也是眾所知之事。現代社會的全球化趨勢中,各種不同的食文化有朝向均一化的方向發展,所以在歐洲遂有「慢食運動」因運而生,疾呼倡導固有傳統食文化的重要與推動保護運動。

台灣也承襲自中國既有“民以食爲天”的天條,所以發展到現在也始終沒有跳出口腔味覺之短暫的滿足快感,抹視了天生地養的自然法則,與傳統人文、倫理、社會發展的生活文化。故中央研究院副院長張光直先生曾說「到一個文化核心的最佳途徑之一,就是通過它的肚子」,我想應順應暗流「三分吃味道,七分吃文化」產業文化化的發展,如慢食運動所提倡回到餐桌上用膳,多關愛自己、多關愛他人,多關愛一切的生命及生活的土地,建設一個以「食以民為天」的永續生命。

星期二, 7月 05, 2005

Rice paddies

No water, no farmers’ fields, no rice paddies. Now Taiwan has joined the WTO,agriculture is being
forced to change and what else?
Autumn Rice in Taiwan Posted by Picasa