什麼是美味方舟 The Ark of Taste

為推動「食品多樣化、及農作物多樣性生物物種」，慢食會有此一基本三個計劃：一是美味方舟 Ark of Taste、二是慢食衛戍 Presidia 、三是慢食獎 Slow Food Award。

Ark方舟隱喻說明「慢食」就如同聖經上的諾亞與方舟的故事，要將受到工業標準化、過度衛生立法、大規模零售交易法則、及環境劣質化所威脅的美食產品裝載上船予以保護延續`繁殖。

「美味方舟Ark of Taste」的目標，是要推動將幾乎被遺忘的口味的所有瀕臨消失產品，但仍然存活著，也有生產力，與商業發展潛力產品，予以再發現、編成目錄、並說明之。

而「慢食衛戍Presidia」則代表著一實體的、量身訂作的、當地的介入。當情況需要，他們就找尋資金來源，用以購買所需之物及供給之設備，進行小規模的示範團隊營運，將這些好的產品，藉由推廣新設備、提供生產獎勵，從創造微小市場(如：展示會會員小旅社餐廳及電子網路等)開拓行銷新管道完成計劃的實施。

「美味方舟Ark」與「慢食衛戍Presidia」代表一經濟及文化的挑戰，公開創新技術，辨識美味發展的好壞，他們會協助保護環境，提高老式交易與工藝的輪廓，創造新的工作機會。