食以民為天

三分吃味道，七分吃文化

食文化，是有關「食」之文化概念的總稱，包括從食材、烹調法、餐具及至外食產業等許多的事物。食文化，非但包括必要的日常生活，也伸展到對飢荒等之處理的特殊發展，依土地、民族、國家、宗教、風俗之不同而存在著各個不同之多樣固有的食文化，也有如麵類之跨越文化圈而流行開來的食文化。

地理的新發現、植民地的戰爭，食材及香料等的貿易，歐洲的食文化也發生了相當大的影響，在亞洲最顯出的是日本，日本於第二次世界大戰投降後，在聯軍佔領下給予糧食援助，成功的高度經濟成長，促成日本傳統食文化急速的的崩壞，這也是眾所知之事。現代社會的全球化趨勢中，各種不同的食文化有朝向均一化的方向發展，所以在歐洲遂有「慢食運動」因運而生，疾呼倡導固有傳統食文化的重要與推動保護運動。

台灣也承襲自中國既有“民以食爲天”的天條，所以發展到現在也始終沒有跳出口腔味覺之短暫的滿足快感，抹視了天生地養的自然法則，與傳統人文、倫理、社會發展的生活文化。故中央研究院副院長張光直先生曾說「到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子」，我想應順應暗流「三分吃味道，七分吃文化」產業文化化的發展，如慢食運動所提倡回到餐桌上用膳，多關愛自己、多關愛他人，多關愛一切的生命及生活的土地，建設一個以「食以民為天」的永續生命。