豆腐乳醬Curd Sauce of Fermented Soybean

豆腐乳醬Curd sauce of fermented soybean, 此圖為新北市小碧潭一山東水餃館酸菜白肉鍋之沾醬，豆腐乳因地而異稱為腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆製食品，為東亞人的常見佐菜，或用於烹調。

誰?是二十一世紀的老闆 (完)

曾柏郎著於1999年6月2日 (連載24週刊出) --- 每星期一刊出   

有錢人是老闆，作老闆要有錢?  (2014-05-19) 

  (一) 「有整合能力」的人

  (二)「具有為自己工作能力」的人

(二)具有為自己工作能力的人 :

       在家起業，首先要有的觀念與認識

四、非參與經營之家屬代接電話及收受郵件的方便

沒人接電話，不會造成嚴重錯誤，反而是不會接電話，才是生意的致命傷。

郵件沒人收遭退回，沒關係，但遺失或遲延交出時限之郵件，才無法挽救與覓補。

這是最普通的現象，也是最嚴重的問題，一般人都認為有人接總比電話沒人接好，郵件有人收總比退件好，事實上電話沒人接，不會造成錯誤，也不會因之失去客戶或商業機會，反而不會接電話，傳達錯誤，不會收郵件，遺失，延誤時限交出，才是生意的致死傷，不能不特意謹慎。

不會接電話造成的錯誤，或是遺漏、或是遲延超過時限交出的郵件，所以之嚴重是通常它是無法挽救回來的，蓋在家事業接聽電話的人或是接收郵件的人，通常是你(妳)年邁的雙親(如果不是年老的雙親，就可能是只經管家事的媽媽，否則應該或許都在上班或作事，當然不會在家)，或不參與經營的太太，或是年幼無知的小孩或求學中的學生。電話接聽錯誤引起對方的不悅或誤會，或是傳達錯誤的話，通常對方也不會向你明講或要求更正，蓋這些人都是你(妳)的至親，生意事小，傷害人家家庭和氣事大，這就是你為什麼不知道的，也就是為什麼生意會集中在某個商業區的道理，因為至少在那裡作事的人，不管是僱用的外人或是自家的人都是專業到此服務的人。

這種事沒人會告訴你、生意事小，

傷害人家之家庭和氣可就事大，

或許就是失敗於此、因為沒有人要頂犯你。

上面所稱之郵件當然包括經由郵送的郵件、款項掛號、包裹，或托運行、或廠家、或供應商等交遞的訂貨、退貨、樣品、包裝物或任何其他託送品，有的須甚至於需要現場驗收收續的，實在馬乎不得。跟電話一樣，沒人聽，可留話，沒人收，會留話條處理，都不是問題。

電話通訊方面，可簡單地用電話向中華電信公司報備轉撥登記，外出前設定轉撥後，一切進來的電話即可轉到你的手機(行動電話)上，而對方也不會感覺到，同時也無須付轉撥長途電話費，不然你就用語音錄音，也是相當方便而現代的人都習慣了，如此二個方法，絕對比由非參與業務的家屬來聽電話要好也便於管理。

或是利用電話秘書，或是利用電腦的電子郵件均是非常好而且又符現代管理的好通訊方法。

五、生活與職場空間混用的觀念

誰願意去一個老幼婦孺穿梭其間的辦公室談生意。

誰又願意能自由地在人家貢俸的佛龕前交涉生意。

生活空間與營業場所的混用，在我們的社會裡是相當普遍的，過去或許國際化未深，而樸素節約的傳統習俗或許不責難，但如今的X世代人既生於優裕而又長於洋化的生活裡，與父母同住，夫妻均上班的雙口袋生活，不善整理家務而又享受回家優閒自在放任的生活，當然其事業置於其住家裡就發生如上橫題所述的現象，所以現在不為所熱中稱許。

但是現在情況改變了，全世界政經變動之際，當然是小本創業之時，但國際間的購併，以及企業上下左右策略聯盟的整合與擴張，傳統經營的空間逐漸縮小，可說是近乎窒息的狀況，小到如檳榔攤、泡沫紅茶店、速食店、早餐店、牛肉麵店、補鞋修理店、藥房、洗衣店等都為大企業聯鎖發展所攏絡掌控住，小本之創業及現有事業生存之經營機會雖多，但如經營觀念不變，是絕對沒機會的。

生活與職場空間最容易混用的，也最為作為營業場所忌諱的空間不外是:

1. 神龕:

營業供奉的神明與家庭供奉的列宗祖先及神明是不同的，所以在辦公室內應避免供奉家庭神龕，如因地方不方便可仿照日本之神龕放置在相當不佔位置的地方收納入非常精製的櫃檯內，反而變成辦公室內之一種裝潢的收藏器。

2. 客廳:

家庭用的客廳一般都放置有電視機、收錄影機、壁櫥、酒櫃、沙發、迴轉安樂椅等，如果要在家設置事業營業所的話，這些東西應都要移掉，不僅是因為要挪出空間作辦公室用，更要緊的是要營造出一種職業性的辦公室的氣氛，不但對突如其來的造訪客人有一種尊重禮貌，最最重要的是要給主持的事業主及僱用的職員有專心敬業的精神約束。

一般都以為沙發是必要的，但為爭取到最大的辦公空間，及避免沙發坐姿的懶散不雅觀，最好換成六人坐的長方形桌，即可辦公又可接待客人開會，甚至於當作家庭的餐桌(非營業時間)，當然電視機、收錄影機、迴轉安樂椅更是不能要的，即使不妨礙到你的辦公地方，但這些休閒不積極的還是不要為宜。

3. 洗手間:

家庭內的廁所，有時無法避免來訪洽商之客人用作洗手或方便之用，所以一般家庭女性的衣物，應絕對不允許批掛於其間作作陰乾用，這不但不雅觀也不禮貌，甚至於會影響對你的品管觀念及水平的懷疑。當然裡面的清潔衛生及通風等的維護也是非常重要的。

4. 餐桌:

如果地方夠大，另有一間餐廳時，當然有一圓形餐桌是無可厚非的，但如果不是的話，有需要利用到先前所講的六人座的長方形桌，作為家庭的餐桌時，並非不可，但重要的是用餐時間、及用餐服飾、及膳前與膳後菜盤等的管理，最好有一管理章則。

早餐完候，一定收拾擦拭乾淨，並把菜餚盤碗全部收拾入廚房或冰箱內，中餐用餐時間最好定時在十二點後到一點間，晚餐當然會在六點下班後是無庸置疑的，而且用完一切收拾乾淨也不會錯的，但要提醒的是，中午之用餐的服飾問題，國人用餐時與西洋人不同，講究寬鬆衣裝放鬆身心情享受餐飲，所以衣服零亂，但是中午恐有不速之客來臨，故宜注意。

5. 寑室:

營業時間內寑室一律緊閉。

(完)

作潤餅卷 Making Taiwan Burrito

作潤餅卷Making Burrito，潤餅又稱嫩餅菜， 潤餅(runn-bing)- soft mixed vegetable and meat roll-up, resemble in “Burrito”，mainly rolled in carrot, winter bamboo shoot, green bean, pressed tofu, cauliflower, bean sprout, cabbage, fried pork soaked in monascus purpureus, shrimp and auxiliary with fried seaweed, sugar, peanut powder, garlic, union, and caraway.

台灣苦茶籽油 Camellia Seed Oil of Taiwan

誰? 是二十一世紀的老闆 (23)

曾柏郎著於1999年6月2日 (連載 23) --- 每星期一刊出   

有錢人是老闆，作老闆要有錢?  (2014-05-12)

  (一) 「有整合能力」的人

  (二)「具有為自己工作能力」的人

(二)具有為自己工作能力的人 :

       在家起業，首先要有的觀念與認識

三、因為是獨資，公私就可不必嚴格劃分的觀念

        在家起業，當然是以獨資經營為主，所以最易患有公私不分的管理，致攘成經營的危機，公私不分:

(一) 會計與財務不明朗

        既然是獨資，其資金來去及經營成敗均概屬經營者個人，且因資本小、規模小，所以也不可能獲得銀行金融機構的融資，或信用的擴張的機會，要會計與財務一定要明朗，一定要嚴格劃分，似乎並沒有那麼必要，但本處特別要強調的是，著眼於下列諸項可能發生的意外及應該防治的事實:

    1. 稅務所引起之財務干擾的危機

      獨資在家起業經營的事業，因規模小也無從也不會向銀行融資，即使會向私人借錢，也無需陳驗財務報表，所以就沒有也認為不必要保持完備齊全的會計紀錄及帳務管理，但是你可能有添購不動產如土地或房地產之類的時候，或銀行帳款出入異於你的事業經營的時候，國稅局等稅務機關都可能來查你的所得，即使你的添購資產或銀行出入是向他人借貸的話，有時候也考慮到借給你錢的人不願曝光，而無法提出資金詳細來源證明，而被判定你所經營的事業漏報營業綜所稅，或判定為他人所贈與之財產等而應補徵稅款並課巨額罰款，如此無妄之災，常會使你陷入資金週轉危機，拖垮經營之事業，不能不慎。

       例: 如你的事業因初期經營尚未上軌道，函需資金週轉，經你父親的支持，賣掉一棟房屋得款後匯入你的銀行戶頭借給你的話，因未登帳證明係借入營業週轉用時，你絕對會被查到課徵贈與稅高達40%以上的稅款並繳巨額罰款。

       小本經營事業的人，往往因認為事業小，不會引起稅務單位的注意或重視等等，而不把經營事業的會計帳務與私人作明確的劃分及明朗的記載的可能危機。

    2. 經營得失無從判定與救援危機

      會計紀錄是經營管理的基本資料，所以會計與財務的不明朗，就容易摸糊實際經營而無從據以查出原由，管理制度之所以如此重要不在於它能即時直接替你賺錢，而是它能幫助你去[發掘問題]。

      獨資事業最為一般人所忽略的是金錢公私不分，經常不是私費公報，就是公費私付而且不報不登 帳，本來也不是什麼天大之罪過，但是它不是一件值得鼓勵的行為，因為如此作為，不能正確反應真實成本，致以無法從會計帳務紀錄上作管理及經營分析，建立危機預警及救援措施。

        

    3. 資金及信用無從以建立的危機

      獨資事業主在金錢上公私不分的情形，最易表現於日常生活中，或許你重置房地產、乘坐名牌豪華轎車，或生活揮霍等，除了應防範如上所述的「稅務所引起之財務干擾的危機」外，如果沒有造成外界(上手供應商，下手客戶，左右親友，及銀行金融等)的混淆或誤解的話是沒關係的，當然你贏得並享受事業成功的成果、美譽、人人羨慕的富裕生活、及很多人喜歡與你相交的成就是應該的。

      但問題往往會出在當你需要一時地擴充信用或需要他人之金錢支援或借貸週轉時，這並不意味著說你在這之前並沒有成功，或是有虧空或侵佔或挪用應付貨款等所作成的虛偽假象，而是真的是因外在社會或是商業景氣等的轉型及驟變之一時需要時，往往就因為你的平時生活所表現的，以致於被誤解並作不實的宣染與誇大，結果，你可能就會嘗到、考驗到人間冷暖與勢利現實的閉門。

      科技愈發達，經濟愈開發，人口愈膨漲，國際化愈深入，社會與政治的問題就愈複雜，則一切的潛伏危機就愈多，在家起業的小本事業主之言行還是宜中規中矩為要，因為愈往以後的經濟環境，是愈難有獨立成業的機會，當然在職業的生涯裡也不是那麼容易的，以至於如何來充實成功的生活及資產的分配則是另外一須專題研究的課題。

     (二) 人事薪酬勤惰管理不平

   

        獨資事業主之妻女或兄弟姐妹等親人，因參與工作而支領薪資是絕對應該的，他們應該是支領他們工作貢獻的等值薪酬，任用親友最重也是最要緊的是不在於計較其支領薪水多少，而在於他的出勤有否按規定之時間作息，及怠忽職守有否免責權等，如果有的話，那麼對於僱用之外人伙計有絕對壞效果，如果在行為操守上不能有優良與率先的表現，那後果就更糟。

        現代經營大型企業成功的捷徑，最有效、最直接、最迅速的二個利器；第一是員工，第二是股東。如果經營成功，則最直接馬上受惠的是你的員工的話，再次是你的股東的話，相信作為經營者的一言一行均可收到事半功倍的效果，事業經營就一帆風順無往不利。反之，則一定一路霉氣，樣樣不順，甚至於瀕臨危險時還會落井下石。

        在家事業的管理除了應以目標為導向外，絕對不能企圖從僱用的伙計人事身上獲得利益，也就是說，你不能在刻薄、小氣、或虧待你的伙計上賺取利益，而是應該期望從與僱用伙計工作的目的成果上獲得你經營的利得與利益。如果你自己的親人在薪俸、或獎懲、或勤務、或言行與僱用之外人伙計有傷害或不平的話，那麼事業是難望會有成就的，因為私人小資本並在家的事業本來就不易找人的。

待續 .............

誰? 是二十一世紀的老闆 (22)

曾柏郎著於1999年6月2日 (連載 22) --- 每星期一刊出   

有錢人是老闆，作老闆要有錢?  (2014-05-05)

  (一) 「有整合能力」的人

  (二)「具有為自己工作能力」的人

 (二)具有為自己工作能力的人 :

在家起業，首先要有的觀念與認識

二、不要有現金批入可享折扣，是精打細算的想法。

          (此處所云之現金批入與正常交易付現享折扣有別)

                     會掉入這個圈套的，

                             絕對是該貨品已原佔有某一定的市場，

                                     或是人人見好預期會突爆的商品，

                                             或是因其生產彈性小如農產品類等………..。

        市場上一定有許多人跟非要有倉庫的人一樣地，會容易的因某批貨色，正當逢風尚、又好賣，故均持同樣看法(事實上，均是供應商藉機哄抬造成)，為得折扣之利，或因有現金或因有倉庫，所以就大量購入，結果大量湧入，市場上供過於求，而不得不削價競賣，虧了還好，有的至於不得不丟棄，如前一陣子，在台灣街頭到處可看到整貨櫃推出的東南亞進口椰子。

 

        有的貨品其市場性的確看好，因數量大銷售未如預期完成，而逾越銷售時段，結果不但互為競價，甚至於血本無歸，如剛開放啤酒香煙進口時，當時不但進口商眾多、進口品牌也多、數量更多，而參與的批發商及零售商也多，現金大量購入，享受特優價格及折扣會是暴利的手段，結果大家輸，而且輸得很慘，香煙放久潮濕生霉，啤酒超過六個月味道變質(因跨越二個季節，天氣溫差變化所使然)。

              小本永遠是贏不了賭的。

                       沒有賭的念頭，也就永遠不會有輸的。

           

         ※ 這種以現金付現的優惠價格大量批入，應比較適用於經濟成長的時期及資訊較為封鎖的時候及地區以及生產供應彈性比較小的商品，如今資訊瞬間可得，人人可知，即使是聽憑自然天候影響的牧漁農作物，也因科技的發達，事先也均有預警或預測的資訊，故應幾已無秘密可言，再加上自由化，國際化的貿易協定，同時交通運輸尤其空運更是發達與普遍，大量購入享受特價優惠的機會恐不多，籌募現金付現批貨享受折扣之方法在今日世界已不是一好理財之道，本書所談的是在家起業，故事業規模不會大，故主張如此，絕不能效法如農產品等的大宗物質或工業原料的經營。

        另外一點非認識不可的是今日的科技進步驚人，東西日新月異的推出，人們消費習慣多喜新厭舊，變化甚多，因有現金、或可籌到現金、或有倉庫，而因可享受折扣，大量批購儲存，屆時都會有賣不出去的存貨，結果可能因積壓現金，不但分分秒秒地在孳生利息，也有可能就喪失另外一個商機，倉庫及管理費用也水隨之追漲，不能不慎。

        茲舉一實例，說明某人因精打細算、現金批入並租用倉庫放置，結果五年虧損上千萬元的真實故事讓你參考；

        王先生原服務於某大零售通路系統擔任採購業務，對市場及商品之認識，因年輕勤於走動、好禮、樂觀、慷慨，故人緣極佳，因此在此家庭日常用品業上，受人教導提攜獲有相當經驗，而且在工作上表現也頗得老闆賞識。

        服務五、六年後，因結婚辭職，遂自營家庭日常用品進口生意，其業務百分之八十為原服務公司，所以生意一直是毫無擔憂的，但為配合採購的的要求，及批貨量購以期獲得較低成本的關係，所以經常進口量都比預定銷售估計多預留20%(這也是過去美式教育傳統管理所要求的保持存貨的說法，此種說法迄至約1970年代日本豐田汽車推出的所謂看板管理的零存貨時方才面臨到挑戰)。

        該大零售通路系統因整個消費習慣崇尚流行，所以其銷售策略往往是將貨品於一星期內配送到其全省三十多的零售場，並配合強力店頭促銷方式推出，所以往往造成流行，當然王先生也因此生意興隆。但是台灣市場小，不到三個月整個市場該貨品低價競銷就充斥大街小巷，此時王先生保留的20%存貨，因大零售通路系統不願削價破壞往前的銷售策略，而王先生又不能於競銷期間虧本批售他人與老東家競爭，故往往就變成死貨。

        王先生倉庫內經常有十種以上不同產品的20%預留存貨，合約五百萬元，每個月的利息以民間最便宜公道流行的月息1.2%計每月利息費用60,000元，王先生為此租用每月租金50,000元的倉庫，並僱倉庫管理人一名月薪25,000元，每月計135,000元，一年就要1,620,000元。

        王先生在營運上常忽略因可能預留20%存貨萬一變死貨及倉庫等支出的損失，所以在平均年營業額20,000,000元純利8.5%如不計入該存貨及倉庫及倉管人員每年獲利1,700,000元，的確感到很不錯，每月約收入140,000元就通通花用掉，足夠夫妻及兒子一人及房貸每月35,000元開一部1,200,000元豪華轎車過生活，認為還有存貨5,000,000元如賣出去就有6,000,000元，沒想到五年下來負債15,000,000元，結果把房子賣掉尚欠債6,000,000元。經查其原因結果，發現其中利息、倉庫、租金及人員管理費共支出8,100,000元，而存貨結果以20%賤價出售損失4,000,000元。

待續............