台灣黃牛Taiwan Yellow即臨瀕危，應急加保育

台灣三寶…
土雞、豬腳、與台灣牛

據行政院農業委員會93(2004)年統計我國共有牛隻144,793頭，其中乳牛最多有128,286頭，水牛有4,962頭，黃牛及肉雜牛有11,545頭，如按88年統計黃牛與肉雜牛比率1﹕1.66算，93年的黃牛只剩下4,340頭(88年還有8,358頭)，而牛群中繁殖母畜數大約為40-60%，台灣母黃牛數只有1,736 - 2,604頭之數，依聯合國糧農組織(FAO) 對全球動物遺傳資源認定標準計，台灣黃牛已逾越低於希有動物(5,000-10,000)之門檻，歸入易受傷害類 (1,000-5,000)極需確實保存，即已鄰近瀕臨危急類(100 -1,000)之狀況，實在令人著急擔憂。

台灣黃牛Taiwan Yellow Cattle如瀕臨危急保育類，固然是發展台灣生物多樣性物種之一大憾事，但對別於生物保育、傳統文化、及產業文化等之專家、學者、及社會運動人士的全體消費者，則將無福完全享用「台灣三寶…土雞、豬腳、與台灣牛」的山珍美食了。台灣黃牛的瀕臨保存危急，對藉中華廚藝之台灣美食發展國際觀光旅遊事業，期造福都市及鄉野之雙贏的相乘效果恐只又是一項負數。

黃牛肉適合我們日常生活滷、燉、炒的中華廚藝，其豐富濃郁的風味及咬勁口感自立一格，與美國USDA Prime牛肉嫩度最好的牛排及日本松阪或神戶牛肉的柔軟細膩的鐵板燒或壽喜燒肉的賞味自有不同。黃牛肉含水分75％、灰分1％、蛋白質21％、脂肪 3％、其氨基酸成分中，黃牛肉的甘氨酸比肉牛、乳牛、水牛肉含量高，保水性比美、澳進口的冷凍牛肉及水牛肉為佳。 過去號稱台灣三寶的樟腦、蔗糖與茶已不存在，土雞、豬腳與台灣牛的新台灣三寶才是全民今後開發的新寶貝。

台灣鯛Tilapia與吳郭魚 --- 美味食材 Gourmand's food stuff

資料來源﹕
1. 行為農業委員會 中國畜牧學會會誌
http://www.csas.org.tw/ 第28卷 第1期 107～113, 1999
2. 行 政 院 農 業 委 員 會 畜 產 試 驗 所
Livestock Research Institute, Council of Agriculture 畜產種原資訊網 http://www.angrin.tlri.gov.tw

慢食「Slow Food」不是 慢慢地吃

Slow Food (字譯：慢食) 是回應於1986年，美國速食Fast Food巨業麥當勞McDonald Hamburg漢堡店準備在羅馬名勝西班牙廣場開設第一間意大利分店時，遭受到當地人大力反對，就簡單地相對著麥當勞的Fast Food稱這種運動為Slow Food。
之後，於1989年意大利學者及評酒家彼得里尼Carlo Petrini集合了當時反對美式速食文化的力量，在義大利Bra市發起Slow Food Movement (字譯：慢食運動)，舉辦活動闡揚享用食物、宴饗、品酒之樂趣的宇宙觀運動，反對急速生活與速食，提倡回到餐桌，享受飲食的樂趣，誓言「我們要發掘出傳統食物的豐富和香氣，以抗衡標準化的快餐城市的急速生活藉生產力之名扭曲我們的生命及環境」。
所以「慢食Slow Food」非慢慢吃的意思，固然，慢慢地吃與慢慢地嚼均有其健康的意義，但不在「慢食」討論內，「慢食」最重要的是於參與慢食活動，力行實踐中及其後，即能自悟出對自己如何會有快適的生活與人生。
註:Bra市在義大利西北部Cuneo省的一個有28,000人的小城市，距飛雅特汽車總廠的杜林Turin約有50公里，該市以葡萄酒、起士、及美食而聞名，是義大利五大名菜Piedmonte 區內的美食點，更也是Piedmontese Baroque Art巴洛克藝術的重鎮。

烏魚Grey Mullet, 烏魚子Mullet Roe

依時令在傳統冬至前後十天，冬天寒流來時，成熟的烏魚就會從長江口等地的海底向海面浮游上來，成群沿著台灣的西南海岸約20.5℃~23℃左右的水溫向南游過來到新竹以南的西南沿海，而產卵場在不超過東港、枋寮附近，烏魚卵孵化成為小魚苗之後，當天氣逐漸變暖時，即向北方大陸沿海的海底沙地或者河口游去棲息和長大。
這時正是公母烏魚最富價值的時候，非但肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。尤其在高雄縣茄萣延海所捕獲製成的烏魚子更是風味絕佳、人間饗宴之極品。

土雞 Taiwan native chicken vs WTO

消費者有口福更方便嚐到多美味與咬感佳的台灣土雞了。為因應WTO對台灣家畜業的衝突，孵育與飼養台灣土雞發展高品質的雞肉，以供應餐桌之種種佳餚遂成為一非常重要的主流。In response to the impact from WTO, the development of Taiwan native chicken in high quality for table delicacies is becoming one of vital importance in livestock industry. The consumers are happy as the native chicken has more tasty bud and has more exercise meat texture in mouth feeling.

School Garden & Kitchen 校園菜圃與廚房

於第四屆國際慢食大會(Nov 6-9, 2003, Naples)美國慢食會倡言推動校園菜圃及廚房運動，有20個理由學校為何要有菜圃與廚房的計劃與活動，此案經已為大會通過為慢食會之主軸美味教育工作Taste Education。
1. 菜圃及廚房提供學生一個環境去認識季節與生命週期
2. 它是在實際工作上的一個合作工作的機會
3. 感覺的經驗將成為孩子白天在學校的一部份
4. 菜圃及廚房提供機會彰顯包括學校的社區文化
5. 它提供老師與學生非正式的一對一交談機會
6. 它創造共同的經驗去構築從教室到享用豐收成果的多元目標
7. 學生明暸食物在生活中的角色 --- 廚房及菜圃讓我們去改善營養及重視健康的食物
8. 學生知道食物真正來自何處
9.廚房及菜圃經驗加強教室課程
10. 它提供參與社區機會 --- 廚房及菜圃提供鄰居、義工、父母、及社區商業的互動聯繫
11. 它提供教育生活技能的機會，諸如園藝及烹飪
12. 廚房及菜圃幫助教師們在課外活動與學生間擴大活動課程
13. 廚房及菜圃是美麗的地方，它連結著學生與學校
14. 它提供儀式與慶典的背景
15. 廚房及菜圃獎勵冒險 --- 如嘗試新的食物耕種、料理、活動、及交新朋友
16. 學生重視菜圃，因為他們的自豪與物主的身份不鼓勵對藝術的破壞
17. 廚房及菜圃提供學生實習觀察技術的機會
18. 在廚房及菜圃裡，學生建立字彙用語，不管它是簡單的或是複雜的
19. 廚房及菜圃提供機會跨過主題課業整合課程活動
20. 在廚房及菜圃裡，學生能觀察所有實習的生態學的原則

黃金鮸魚 Golden Croaker

「有錢吃 鮸，沒錢免吃」 時令魚鮮美食
If you had money,
Better eat current fresh croaker in February, not wait until the next June and July.

農漁產品之生產受大自然影響亟大，隨著四季節氣之運行，各時節盛產的農漁特產品所謂「時令菜、魚」即應時而生，台灣四面環海，有黑潮、親潮通過，故每每節令交替之際，消費者總可以品嚐到不同的海中鮮味。蘭陽地區自古相傳俚俗諺語中有「一鯃二紅鯊，三鯧四馬迦，五鮸六迦魶」、「有錢吃鮸，沒錢免吃」用來區分魚產等級的諺語。
中文名鮸魚，學名Miichthys miiuy，俗名鮸仔，最大體長70公分是延近海域的海水魚，在早期係屬於相當高級的魚類，至今依然是有錢還難得吃到的魚種之一，鮸魚產於春秋季，一月可於蘇澳、基隆、新港、高雄海域漁漁釣釘鮸，二月可於淡水，新港、高雄及澎湖海域漁釣到釘鮸，三月則可於蘇澳、基隆、高雄海海域漁海域漁釣釘鮸。然後要到六月才可於安平海域漁釣到鮸魚，七月的安平高雄及東港海域漁釣到鮸魚，於春季的二月也有鮸魚群出現在新竹、桃園及西部近海一帶近海漁礁和外海的沉船附近水域。主要漁法為底拖網及延繩釣，冬春之際產量較高。肉質含脂量高，味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜，是相當受歡迎的食用魚。常可大量捕獲，是重要的經濟魚種。
Croaker is ranked as the top 5 delicious fish dish in Taiwanese cuisine, adult croaker generally is moving offshore along the southern and western coast of Taiwan with peak abundance in the spring and the fall. Croaker, after Chinese lunar new year in February, spawn over shelf water along the northern and western coast, croaker are opportunistic, bottom-dwelling creatures that feed on marine worms, mollusks, crustaceans, and occasionally fish resting around 15 to 70 meters depth in muddy bottoms.
Croaker is considered also an important recreational species and landing in the spring and the fall. Aspecial species “Varicorhinus alticorpus” habitats in the some south inland rivers and some east Taiwan streams is protected by the law and listed as an endangered species, because it is special in Taiwan. What above said about croaker in Taiwan water territory is a part of interview with a fish seller in the in the Chunglun Market; as croaker has a wide variety, different temperature and current conditions has different maturity, different in size, and different populations. If you want to know more, I would suggest you to have a link by Internet to http://fishdb.sinica.edu.tw/ and www.chesapeakebay.net/info/atlantic_ croaker.cfm .