鹿谷冬筍 Winter Bamboo Shoot of Lugu

鹿谷冬筍 Winter Bamboo shoot of Lugu

一般竹筍多生長在春夏秋，在冬季能夠長出竹筍的只有「孟宗筍」，亦稱冬筍。冬筍是埋在地表下，挖出後筍外乃被一層黃澄澄的吉祥金黃色絨毛包裹著，異於一般的竹筍。 孟宗竹筍春節前叫著冬筍，過年後露出土面的稱「春筍」而冬筍的香氣、滋味、及口感比春筍好。鹿谷的冬筍享有極高口碑，與凍頂烏龍茶齊名。
Generally bamboo shoot grows in spring、summer and autumn, only "Meng-zong bamboo" can grown bamboo shoot in winter known as “Winter Bamboo Shoot” reaped before Chinese New Year (around in February) . Bamboo shoot is dug out from the surface soil, and it is covered a layer of fluff glistening yellow lucky color different from the general shoots. It is soft, tasting, and delicate fragrance. The produce grown at Luku enjoys the best qualities and high goodwill.

閹雞 Capon

閹雞 Capon

水煮閹雞肉質鮮美有嚼勁，油質分佈均勻，自然香甜。閹雞的雞肉橫切，你可以發現其肌肉纖維比一般的雞肉細，據專家學者說那是因為牠沒有雄性素，脂肪會摻在肌肉纖維裡面，所以你吃起來就會比較軟、比較嫩而富彈性，當然也蓄積一些脂肪在皮下，所以皮就會厚一點。 Boiled capon is fresh, chewy, oil distribution, and natural sweet. You can find the muscle fiber in crosscutting is more delicate and tender than any ordinary chicken; according to the experts and scholars said that is because it is without the effects came from androgen, so it becomes soft, tender and flexible. (Feb. 26, 2011 at Sengkeng 深坑)

鳥梨仔糖(葫蘆糖)

鳥梨仔糖

葫蘆糖有二種：一種叫鳥梨仔糖，是用鳥梨仔經熱鹽水燙去其苦澀後沾上糖漿而成。另一種是用油甘果作成，它必須經鹽漬久一點消除其酸澀後再裹糖漿而成。鳥梨仔又名仙楂比油甘大，作出來的葫蘆糖比較正統也比較好吃。

深坑老街上的傳統粿食

本地消費與環保

本地消費與環保

Source: local vs global, Sustainable Table,  http://www.sustainabletable.org  曾柏郎 摘譯 March 4, 2011

紮根於可持續的農業上有利於促進本地社區和當地經濟之發展，同時可豐沃土壤，保護空氣和水的品質支援環境，並且能減少能源消耗。 工業食品生產完全依賴於化石燃料，當其提煉和焚燒時，產生能引起溫室效應的氣體(如二氧化碳、甲烷等)，促成顯著的氣候變化 。 化石燃料(石油) 最大的部分使用在農產品加工業上不是糧食的運輸或是對機械提供燃料，而是在生產其化學品上。 高達百分之四十的能源用在食品系統裡都往生產各種化學肥料和農藥方面去。

加入運輸，加工和包裝於食品系統等式， 我們目前之糧食系統所耗用的化石燃料和能源的使用 ，對環境有著巨大壓力。 例如生產和運輸，在愛荷華州生活的人如多增加消費當地產品10％，將導致愛荷華州每年節省28萬到34萬6千加侖的燃料，也就是年減少二氧化碳排放量6.7萬英鎊到7.9萬英鎊之數。

註：愛荷華州之面積145,743平方公里(約台灣的4倍大)、人口3,046,355人(約台灣的13.16%)

食品加工業者還因為它的運輸和儲存要很長的一段時間，所以使用了大量的紙張和塑膠材料包裝，以保持新鮮食品的變壞。 這些封裝材料是很難或不可能再用或循環再造。 此外，工業化農場又是空氣和水的污染的主要根源。

農民們在他們生活的土地上辛苦工作經營面積小、而規模也小的本地農場，並予維護。 他們保護開放空間以維持土地的農業用途，維護林區和濕地保留自然動物棲息地。 作為土地的好管理人，找出當地市場，減少包裝，於時適消費時才收割，農民即可大大減少對環境的衝突。 事實上，研究顯示，可持續性農業的實施，可以實際增加糧食產量達79％，而在同時，積極降低了農業耕作活動經由碳隔離(carbon sequestration)對氣候的變化。