綠豆蒜

綠豆蒜的由來 綠豆蒜是早期1970年前,用於台灣喜宴上最後一道的祝福料理.這是一道"總鋪師"(大廚師)為了祝福新人在辦完喜宴後能夠算(收)很多紅包的意思 這是一道結合了台灣文化.中華文化與日本文化的料理利用了三種材料.製作出三個味道與三種意境的功夫料理 材料分別利用了赤砂糖(黃砂糖).桂圓.與綠豆仁.而砂糖須先炒後熬.耗勁4個小時做出的焦糖.這道糖甜而不膩.焦香而不苦 桂圓要煮到.Q.彈.脆.嫩.如剛撥的龍眼肉一樣香甜 綠豆仁要看似完整，但在口中輕咬像豆沙一般綿綿化開 "糖"的焦香與"桂圓"的甜香與"綠豆仁"的豆香，在口中交織盤旋三香齊備.三香平衡.甜而不膩才稱之為道地的綠豆蒜 而赤砂糖像黃金砂與豆仁搭配，第一個寓意.是"金玉滿堂". 桂圓不能煮不熟.或煮過頭.必須剛好到位，跟剛撥的龍眼肉一樣.祝福寓意是"早生貴子" 湯圓粉圓是祝福這場婚宴能"圓圓滿滿" 三香平衡三個寓意呈現才能稱綠豆蒜(算).它是一道很美的料理.這也是"台灣的飲食文化之美" 

 資料來源：恆春老街歐戀冰品