吃它, 去保存它 Eat it to Save it!

吃它, 去保存它  Eat it to Save it   

Good, Clean and Fair food.

Italy - 04 Apr 13 - SaraSilvestri                                                      曾柏郎 摘譯 2013-12-09

In the Native Diet, the diet and activity of our ancestors are a reference standard for modern nutrition and lifestyle.

祖先的飲食及活動是我們現代營養及生活方式參考的標準。

當大多數人想到瀕危物種時，大熊貓或雪豹的圖像可能就浮現在他們的腦海中。但不太常聽到祖魯綿羊或伊斯其蘭島洞穴兔或是台灣的黃牛，當然就也不太可能去關注他們的處境。這些馴順的物種遭遇不同，比起那些環保主義人士目標常引為中心的野生動物，牠們也有不少關鍵性的問題威脅到牠們的存在。一開始或許會覺得這似乎是有點矛盾--也就是說為保存牠們這些物種的永遠不被遺失，就要多去吃牠們。

沒有人能否認肉類和其他動物源產製品的消費是一個充滿道德的問題和後果的行為。飼養動物作食品涉及到衛生，福利及環境等問題。然而，農民在他們當地的氣候條件下，餵以當地的食物，結合運用動物之糞便成為較具生態農業系統之一部份，這不僅以較少人工的干預而提升了動物的健康，他們就這樣積極地推動育種繁殖的貢獻。

此外，這些做法也支持這樣的家畜消耗的植物物種。意大利慢食Sambucano羔羊主席團是一個很好的例子，在過去的25年中，帶來了當地各種牲畜回從瀕臨滅絕的品種復興項目。它還注入新的活力斯圖拉迪代蒙特在皮埃蒙特的山谷，特種肉，牛奶和羊毛製品，通過刺激需求並通過創造新的就業機會在家畜，旅遊，營銷和教育 - 與其他文物品種。像牛PINEY樹林的莫拉Romagnola豬面臨滅絕在我們有生之年，我們必須應對這一迫在眉睫的威脅到我們這個世界的生物多樣性。

必須支持這些動物的農場主和牧場主提高他們的人，不只是一個抽象的，自我感覺良好的方式，但在經濟上。這些瀕危物種的消費需求增加將支持生態可持續發展的農業和生物多樣性，以及美食的樂趣。

這個用它或失去它的概念超越了原料。在新奧爾良，慢速食品活動家的罌粟圖克用她的“吃它來保存它”活動，以重振當地的克里奧爾語奶油奶酪和卡拉斯（大米油條）的產品，如興趣。吃某些食物，積極參與我們在保持烹飪傳統活著。如果特定類型的奶酪或醃肉不再消耗，他們可能會慢慢丟失，但至少維持復興的潛力。家畜品種的情況下，然而，最終滅絕。人們不會以停止吃肉任何時間很快，但一個續約的興趣在文物品種和在他們生產更加可持續的方式可以對創造的整體改善食品系統，促進慢速食品的良好值的小步驟之一，良好，乾淨，公平的。