海膽

海膽是棘皮動物門分類下的一個綱，其正式學名是海膽綱（Echinoidea，意思是「像豪豬般的動物」），又名「海刺蝟」。海膽生活在海洋中，廣泛分佈於世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽，化石700種以上。

日本北海道羅臼出產的馬糞海膽，其海膽卵巢為橙黃色味道鮮美，是昂貴的料理佳餚，在日本壽司中是稱為「ウニ」（Uni）。詳細請參閱 http://blog.udn.com/meatball2/2603992