日本在法國推動正統日本料理的推薦制度

資料來源：2006年9月30日 日本読売新聞

在享譽「美食家之國」的法國，日本貿易振興機構(JETRO)巴黎中心(中井毅所長)將從2006年10月1日起正式地實施「正統和食」之日本料理店的推薦制度。

覆面審查員(不公開姓氏之審查員)將對法國國內之日本料理店施以採點評分，合格者則發予獎牌之推薦標誌。

對提供懷石料理、壽司、天麩羅、和燒雞肉串等之日本料理店，以巴黎為中心全法國約有600家之數，不過廚師多未曾在日本料理店習藝修業過，其中，乘著日本料理頗受歡迎好品評之便，即從中華料理和越南菜館店改弦更張轉戰於日本料理店者不勝枚舉。

因為這個緣故，JETRO為給法國人一個認識的「路標」，對準提高「日本食」和「日本食文化」的認識度，決定開始推出推薦制度。

學習法國菜米其林的指標作法，將之導入作為"覆面審查員"之評分方法，但並不做等級之分。

一個8人小組的 "覆面審查會"從今(2006)年夏天開始訪問各日本料理店，檢查各餐廳的情形、和其衛生狀況、職員的態度、菜單、味覺等，以50分為滿分，只要得到7成的分數即授予該店推薦標誌。

料理店每年審查1次，不過，如果有提出申請，就可隨時審查。從不合格店整理出的問題點，根據這些，就可用來作為提昇日本食的水準的參考。

中井所長說「在法國，認同好的東西，有尊貴的土壤。制度對廚師來說，是有心作好料理的一重要激勵」。