烏魚Grey Mullet, 烏魚子Mullet Roe

依時令在傳統冬至前後十天，冬天寒流來時，成熟的烏魚就會從長江口等地的海底向海面浮游上來，成群沿著台灣的西南海岸約20.5℃~23℃左右的水溫向南游過來到新竹以南的西南沿海，而產卵場在不超過東港、枋寮附近，烏魚卵孵化成為小魚苗之後，當天氣逐漸變暖時，即向北方大陸沿海的海底沙地或者河口游去棲息和長大。
這時正是公母烏魚最富價值的時候，非但肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。尤其在高雄縣茄萣延海所捕獲製成的烏魚子更是風味絕佳、人間饗宴之極品。